Вес одной порции
Общий примерный вес всех ингредиентов (без учета несущественных потерь): ~1200–1250 гр.
Вес одной порции (при делении на 3): ~400–420 гр.
Калорийность
Калорийность всех ингредиентов примерно: ~3600–3900 ккал
На 1 порцию: ~1200–1300 ккал
Этапы приготовления:
Залить желатин 60 мл холодной воды, оставить набухать 10–15 минут. Затем аккуратно нагреть на водяной бане или в микроволновке до растворения (не кипятить) — оставить тёплым.
Основа (корж):
Измельчить печенье в крошку (блендером или положить в пакет и прокатать скалкой).
Растопить 50 г сливочного масла, смешать с крошкой до однородной массы.
Выложить смесь в форму для бенто-торта (маленькие кольца или силиконовые формы для порционных тортов) и утрамбовать. Поставить в холодильник на 15–20 минут для застывания.
Творожный слой:
В миске взбить творог, сметану, сахар и ваниль до однородной и кремовой консистенции. Если творог крупинится, можно пробить блендером.
Влить тёплый растворённый желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Разделить массу равномерно по формам поверх коржа. Охладить в холодильнике минимум 2–3 часа (лучше — 4 часа) до схватывания.
Карамельный соус:
В сотейнике равномерно растопить 100 г сахара на среднем огне, не мешая слишком активно, пока он не превратится в янтарную карамель.
Аккуратно влить 80 мл тёплых сливок (осторожно — брызги и пар), перемешать, затем добавить 30 г сливочного масла и щепотку соли. Довести до однородности, снять с огня и немного остудить.
Финальная сборка:
Как только творожный слой застыл, аккуратно вылить остывшую (но тёплую и достаточно текучую) карамель поверх каждого тортика — слой 10–15 мм по желанию.
Сверху можно посыпать дроблёными орехами, выложить ягоды и тёмную шоколадную стружку.
Охладить ещё 30–60 минут, чтобы карамель стабилизировалась.
Этапы подачи и напитки, с которыми сочетается
Подача:
Достав из холодильника, аккуратно освободить бенто-тортик из формы (прогреть край формы тёплой влажной тряпочкой, если нужно).
Украсить свежими ягодами и зеленью (мята), полить дополнительно тонкой струйкой карамели по желанию.
Подавать на плоской тарелке; можно положить рядом несколько ягод и лёгкую шоколадную эспрессо-штриховку для презентации.
Напитки:
Крепкий эспрессо или американо — богатая кофеинова́я нота хорошо контрастирует с кремовой сладостью и карамелью.
Латте или капучино — мягче, но также уместно: молочная текстура сочетается с творожным кремом.
Чай: чёрный чай средней крепости (например, ассам) или бергамотовый (эрл грей) — выдерживает сладость и карамельные нотки.
Травяные/зелёные чаи: жасминовый или мятный чай подойдёт, если нужна лёгкость и освежение.
Десертные вина (малиновое, позднего сбора) или креплёные вина — опционально, если подаёте в качестве торжественного десерта.